涼拌昆布大根

白蘿蔔含皮整條洗凈，昆布剪15公分泡水一晚，此兩樣加入高湯煮熟透撈出來，紅蘿蔔刻水花後切片+青花椰菜入用滾水燙熟，白蘿蔔切滾刀後與上項食材擺盤。
沾醬：
醬油膏
福和辣椒醬
福和番茄醬
三種調合即可。

跟著感覺做對的事

過完農曆年後(2017)，突然發現工作量壓頂有點無力招架，思考是否有相關機器可以幫忙，開始搜尋台灣網頁＆淘寶網頁，然後在有限的資金下挑選適用的機器。

起頭的三台在淘寶拍的，機器到手後都有問題，餡料機卡死不能動，切菜機摔到塌陷，插頭線還被剪爛了，還好我家老闆水電維修底子深厚，還會簡單的鈑金，只有滾揉機用棧板包裹沒出問題。

之後的機器都跟台灣廠商購買，只不過價位多出一倍以上，但可以直接到製造廠選購，維修與後續服務比較沒問題。

也因為人力不足，薑黃粉決定委託代工廠製作，100公斤對代工廠是連啟動機器成本都不夠，但對我來說是用一個月都不一定能做完的量，千求萬求請人家點頭，林老闆問我那個價錢我會划算嗎?我只能說「你願意幫忙做，我感激不盡」，我想，他一定認為我是瘋子。

取回薑黃粉的路上我在思考是否要再分裝?

當事情無法立即下決定的時候，我會放空讓潛意識的主來啟示，得到的答案是『81包不多，300g/包剛好，不用分裝會有人買，且不夠賣』，回到家淑娟就來取貨，她問我要不要分裝?我說不做分裝。天才的她就搜尋網路，原來有些廠商有推填裝包，非秀明還賣到二千多.......

購買機器之前，我審慎整理自己和老伴的能耐與身體狀況，重新調整未來的方向。

老伴是民國六十幾年高雄旗山農校農藝科畢業，從小在父母身邊靠山務農，有雄厚的農業底子，轉作秀明自然農法滿四年，對無肥料、無農藥種植已駕輕就熟，但年歲已過六十好幾，縱有滿身才能體力也不如年輕時旺盛。

我父母四十幾年前就開小吃店，我們姊妹在父母身邊耳濡目染，練就一身傳統美食好本領，如果自然農法能夠結合傳統美食，應該比單純務農還更有意義，尤其現代大部分的人，沒有時間煮飯做菜，採購熟食又能買到健康無毒的食物，想必會有更多人受惠。

這就是我們現在所呈現的方式，日後農作物的多樣性會減少，繼而代之的是大量但品項不多的種植方向，如此，還能委託加工廠代為製作，例如，剛種下一分多的紅薑黃，以及一分多地的薑母，都是在為日後委託加工做準備。

長期作物在管理上會多出一些時間來，將這些時間轉到管理果樹，如芭樂、木瓜、香蕉等，還可以在果樹底下中些可做餃子、包子、糕粿類的蔬菜與根莖類，這樣的規劃，可以讓我們兩個老人家不會太勞累，身體若健康，可以貢獻更長久。

感謝佛菩薩如此安排，總是在我們徘徊的時候適時給予指示，這樣的安排讓我們很安心，就如粉絲顧客給我的訊息【很喜歡阿姨的手做加工品，只是阿姨會太勞累了】，上了年紀的人，能做的時間一年少過一年，也許過幾年動不了了，想做都難喔~

假如，五月份去看醫生(網掛5月林新醫院初診)，要是需要開刀治療，說不定要停一段很長的時間無法工作，現在能做就趕緊做，能做就是福啊！

影片：薑黃的好處

主持人：陳月卿

炊菜頭粿 2017/04/14

為明天出貨

炊菜頭粿

材料： 秀明自然農法在來米（四季耕讀） 秀明農法菜頭（福和自然田園） 有機白蘿蔔（新安有機農場） 葛鬱金粉（福和自然田園）	調味料： 有機澳洲湖鹽 烹大師昆布風味全素調味料 白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉
清洗好吐司盒倒扣滴乾水分
	福和自然田園的蘿蔔，因過熟於上次煮爛脫渣後，蘿蔔汁分別裝袋冷凍保存，早上取出備用。
向新安有機農場買的蘿蔔，用刨刀將皮刨乾淨。
	7.5公斤有機白蘿蔔去皮後，剩下5.44公斤
白蘿蔔用切菜機切細
	中午特出空去嘉義買半斗不鏽鋼磨米豆漿機，因為這次的量比較多，擔心會操壞美膳品，還是交給專業的機器處理比較放心。 泡足四小時的在來米，濾乾水分加1.2倍的水，擺入磨米漿機慢磨。
有機蘿蔔絲+秀明菜頭汁倒入鍋中煮熟，加湖鹽和白胡椒粉調味。 在漿磨好的米漿徐徐倒入攪拌，此時大灶只剩餘火，不可加柴。 拌勻之後加湖鹽、黑胡椒粉、昆布粉調味
	吐司盒先放在磅秤上扣重量，用勺子搯蘿蔔粿漿分別裝入吐司盒，秤重1500g/盒，蒸熟之後大約也是1500g，誤差值很少。
放入吐司盒的粿漿，用煎匙沾水抹平，蒸出來的菜頭粿會比較漂亮。
	水滾後，大夥蒸足二個小時即可完成。
放涼後，用真空包裝機包裝好，可宅配不易碰撞受傷，可安全送到消費者手中。

福和自然田園

福和產品資訊

不含素料的雪裡紅素水餃

原料： 有機小松菜(昇陽有機) 有機杏鮑菇(昇陽有機) 有機紅蘿蔔(昇陽有機) 有機地瓜有機冬粉(龍口企業) 自然栽培黑木耳(優勢-維如)秀明自然農法生薑(福和自然田園) 得意的一天葵花油 西螺老李頭番榨花生油 西螺老李頭番榨胡麻油 水餃皮(金大利製麵廠) 調味料： 澳洲湖鹽、胡椒粉、烹大師昆布全素調味粉、源和醬油生抽	雪裡紅素食水餃
一、杏鮑菇、黑木耳、地瓜，用餡料機切細、生薑用美善品粉碎備用。
二、鍋中倒入胡麻油、花生油，放入生薑爆香，再將＊一）所有材料入鍋炒香，加入陳源和醬油舖的生抽。 熄火放涼備用
三、小松菜減去頭部，逐葉清洗乾淨。 清洗後的小松菜過磅，好抓準比例。
四、清洗後的小松菜放入滾水中川燙放涼。 五、用切刀將小松菜切細丁
六、將（二）全部材料與切細的小松菜倒在一起，加澳洲湖鹽、香菇粉、胡椒粉拌勻。 七、餃子餡料即完成，接著開始包餃子。 八、因為沒有脫水，因此餡料含水量很高，需要用篩盤裝餡料，好讓水分流往下層的圓盤。
	預告~即將推出端午節素粽預購 相關資訊請點以下連結 福和自然田園 福和柑仔店

炒雙薑糖片 製程

主材料： 福和自然田園產出的薑黃 台東羅傑農場的薑母 以上主材料不用農藥＆肥料的秀明自然農法 副材料： 四季有機糖 正達台灣甘蔗黑糖 西螺眼鏡麥芽酥的水麥芽	福和老闆林振源自己做的大灶，火力集中熱能均勻，搭配生鐵鐵板鍋集熱佳，炒糖的時間縮短了一半，真的很過癮。
第一次炒薑糖用鐵板不沾平底鍋在瓦斯爐上煮，結果煮壞了那個不沾鍋。第二次就將爸媽以前賣蚵仔煎的生鐵鐵板鍋翻出來用，也實在真的好用。搭上	首先將所有的材料放入鍋中炒開，炒開後糖融化成水
薑黃和薑母的水分也釋放出來了	趁著收水分的空檔，將烘焙紙鋪在不鏽鋼盤上
看水收得差不多，用溫度計量度數，約120度即可起鍋，或目視已經有黏稠狀(會牽絲)。	用漏勺將薑片濾出糖漿，然後用筷子不停拌乾，讓每一片薑片分離
濾出來的糖漿在鍋中炒乾，此時需要熄火讓其快速冷卻，才能在短時間內反砂。	已經分開的薑片和糖漿

炒好薑糖片後，順便將地瓜薑糖也煮起來，利用晚上也做好地瓜雙薑糖，此次沒有特別炒鬆，吃起來比較緊實，不會太硬，個人覺得很好吃。	今日全部做了三種薑糖： 雙薑糖片 雙薑糖茶(可泡茶) 地瓜雙薑糖

炒薑糖的手法大同小異，不同的是材料來源，好的材料不用太多調味自然好吃，我敢說這是全台灣最頂級的原料，只有具足福報的人可獲得享用。

炒糖不難，難在炒好之後的反砂，薑糖好不好吃在反砂處理得好不好，反砂需要耐力和技巧，否則功虧一簣。

本產品有提供銷售，有興趣的請至粉絲頁留言

福和自然田園

或

email-chen0801@gmail.com

手工水餃與饅頭包子

2015/04/01 

為明天出貨現做的手工水餃與包子饅頭

	投入秀明自然農法進入第三個年頭， 從一開始因為收成不多，又銷售不好， 利用自己在小吃的一點專長，兼著做些包子 、饅頭來貼補收入，在銷售的過程中， 得到花蓮慈濟醫院許醫生的訂購支持， 以及許醫師對於食材用料的要求， 讓我從一般麵粉與餡料， 更改成今日的極品素材， 也因此而能嘉惠這一小部份， 需要這樣食物的特殊族群。
材料二、福和自然田的高麗菜、韭菜，雲林好好有機農常的胡蘿蔔、山藥	材料一、楊凱鈞的香菇頭、卓素真代買的野生木耳、福和自然田的紅蔥頭
高麗菜、韭菜、木耳切碎，加少許鹽攪拌出水，脫乾，倒入炒香的香菇絲與紅蔥頭，加胡椒粉、鹽巴調味	紅蔥頭+香菇頭碎絲+源順調和油炒乾炒香
給有異位皮膚炎的孩子吃的用料~高麗菜+胡蘿蔔+鹽+拌米麩(餡料)	從上頭所有簡介，沒有味素，沒有香料，連黃豆素食材料都沒有，因為這些東西都不是健康好食材。
用德國有機麵粉+鹽巴+冷水和的麵糰	記得在合樸市集擺攤的時候，也有賣水餃，那時的水餃皮跟製麵廠買的，孟凱老師好幾次問我，能不能自己做水餃皮，我每次都告訴他「這個很難耶！」 這次為了二歲半異位性皮膚炎的孩子，我硬著頭皮撩落去；阿母看我麵糰試了又試，催著我去買水餃皮，我告訴他，這是要給跟我的孫子一樣大的幼兒吃的。有些時候賺錢並不是最重要的，如果把孩子想成自己的孫，再怎麼辛苦都值得。 就這樣，我把水餃皮做成功了，而且，德國有機麵粉做的口感真的不一樣，安心又好吃。
用壓麵機將麵糰壓薄，取適當的玻璃杯倒壓成形，水餃皮終於ＯＫ了	等待包餡的水餃皮
感謝80歲的阿母幫忙，否則就趕不出來，老神在在，功夫底子還在，每一粒水餃幾乎一樣重	昨晚婆婆急診住院，臨時去一趟台南，整個行程幾乎亂掉，四月份的訂購單完成時已經凌晨二點多，早上九點醒來頭還昏昏的，還好有阿母幫忙包水餃，終於如期完成了。 ㄚ母與ㄚ爸在二崙街上，開近40年的【ㄚ西小吃】，水餃是我們小吃店的招牌，每兩、三天包一次水餃，每次約1200粒，老人家功力不減，每一粒水餃一樣大，太厲害了。
處理好水餃之後，開始做包子饅頭，才發現我的美膳品發出抗議聲，秤麵粉的功能不行了。 才在想這些包子饅頭怎麼辦，試一下揉麵還可以。 接下來就用料理秤一一將開水、麵粉、酵母過磅，然後在放入美膳品揉麵，莫怪昨天小姑的先生勸我買一台大容量的揉麵機。 雖然少了秤重功能，做起來很麻煩，依然耐心的將6個麵糰完成，順利做了包子和饅頭。	凌亂的工作台，進行著包子、饅頭製作
等待入蒸龍二次發酵中的蔥花饅頭和黑糖桂圓	黑糖桂圓一包，薑黃黑糖桂圓一包，蔥花饅頭一包，(白饅頭4粒+芝麻饅頭4粒)一包，高麗菜包一包~這是昨天晚上臨時來電訂購的，要跟明天彩鳳團一起出貨的台中客人。
饅頭做好後入蒸龍用大灶蒸，請阿母幫忙看材火，趕緊去森義叔的碾米廠載二級穀回來養鴨(快沒了)，擔心阿母力氣不足，若幫忙起鍋會有危險，特別交代他，蒸饅頭時間到就別動它，我回來再處理，卻忘了叮嚀她，要把火炭澆熄上該移一下透蒸氣，回來時蔥花饅頭一個滴到水，爛了！明天出貨台中少一個蔥花饅頭。	噹噹噹噹！成果出來了

冷卻後用食用級包裝袋裝好，準備入冷凍

報告完畢，休息去了。

福和柑仔店

薑悶芋頭梗、鹹蛋雪裡紅、蒜香皇宮菜、電鍋燉煮冬瓜湯

很多朋友希望我PO些我們產出的菜的料理，由於自然農法的農產品產期比較長、纖維比較粗、而味道確比較濃，可是烹煮時間不好控制，好東西卻不好吃，怎麼辦?

直到最近有志工上廚房煮菜，端上桌的菜變得乾又硬，的確不好下嚥，我這才感受到不知道怎麼煮它們，真的是件困擾的事。

以下是2014.08.13中午，我煮給志工和家人的午餐，剛好有時間拍照，借此與好朋友分享~

蒜香皇宮菜

蒜香皇宮菜成品