炒雙薑糖片 製程

主材料： 福和自然田園產出的薑黃 台東羅傑農場的薑母 以上主材料不用農藥＆肥料的秀明自然農法 副材料： 四季有機糖 正達台灣甘蔗黑糖 西螺眼鏡麥芽酥的水麥芽	福和老闆林振源自己做的大灶，火力集中熱能均勻，搭配生鐵鐵板鍋集熱佳，炒糖的時間縮短了一半，真的很過癮。
第一次炒薑糖用鐵板不沾平底鍋在瓦斯爐上煮，結果煮壞了那個不沾鍋。第二次就將爸媽以前賣蚵仔煎的生鐵鐵板鍋翻出來用，也實在真的好用。搭上	首先將所有的材料放入鍋中炒開，炒開後糖融化成水
薑黃和薑母的水分也釋放出來了	趁著收水分的空檔，將烘焙紙鋪在不鏽鋼盤上
看水收得差不多，用溫度計量度數，約120度即可起鍋，或目視已經有黏稠狀(會牽絲)。	用漏勺將薑片濾出糖漿，然後用筷子不停拌乾，讓每一片薑片分離
濾出來的糖漿在鍋中炒乾，此時需要熄火讓其快速冷卻，才能在短時間內反砂。	已經分開的薑片和糖漿

炒好薑糖片後，順便將地瓜薑糖也煮起來，利用晚上也做好地瓜雙薑糖，此次沒有特別炒鬆，吃起來比較緊實，不會太硬，個人覺得很好吃。	今日全部做了三種薑糖： 雙薑糖片 雙薑糖茶(可泡茶) 地瓜雙薑糖

炒薑糖的手法大同小異，不同的是材料來源，好的材料不用太多調味自然好吃，我敢說這是全台灣最頂級的原料，只有具足福報的人可獲得享用。

炒糖不難，難在炒好之後的反砂，薑糖好不好吃在反砂處理得好不好，反砂需要耐力和技巧，否則功虧一簣。

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福和自然田園

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