2017年4月19日 星期三

跟著感覺做對的事

過完農曆年後(2017),突然發現工作量壓頂有點無力招架,思考是否有相關機器可以幫忙,開始搜尋台灣網頁&淘寶網頁,然後在有限的資金下挑選適用的機器。

起頭的三台在淘寶拍的,機器到手後都有問題,餡料機卡死不能動,切菜機摔到塌陷,插頭線還被剪爛了,還好我家老闆水電維修底子深厚,還會簡單的鈑金,只有滾揉機用棧板包裹沒出問題。
之後的機器都跟台灣廠商購買,只不過價位多出一倍以上,但可以直接到製造廠選購,維修與後續服務比較沒問題。

也因為人力不足,薑黃粉決定委託代工廠製作,100公斤對代工廠是連啟動機器成本都不夠,但對我來說是用一個月都不一定能做完的量,千求萬求請人家點頭,林老闆問我那個價錢我會划算嗎?我只能說「你願意幫忙做,我感激不盡」,我想,他一定認為我是瘋子。
取回薑黃粉的路上我在思考是否要再分裝?

當事情無法立即下決定的時候,我會放空讓潛意識的主來啟示,得到的答案是『81包不多,300g/包剛好,不用分裝會有人買,且不夠賣』,回到家淑娟就來取貨,她問我要不要分裝?我說不做分裝。天才的她就搜尋網路,原來有些廠商有推填裝包,非秀明還賣到二千多.......
購買機器之前,我審慎整理自己和老伴的能耐與身體狀況,重新調整未來的方向。
老伴是民國六十幾年高雄旗山農校農藝科畢業,從小在父母身邊靠山務農,有雄厚的農業底子,轉作秀明自然農法滿四年,對無肥料、無農藥種植已駕輕就熟,但年歲已過六十好幾,縱有滿身才能體力也不如年輕時旺盛。

我父母四十幾年前就開小吃店,我們姊妹在父母身邊耳濡目染,練就一身傳統美食好本領,如果自然農法能夠結合傳統美食,應該比單純務農還更有意義,尤其現代大部分的人,沒有時間煮飯做菜,採購熟食又能買到健康無毒的食物,想必會有更多人受惠。

這就是我們現在所呈現的方式,日後農作物的多樣性會減少,繼而代之的是大量但品項不多的種植方向,如此,還能委託加工廠代為製作,例如,剛種下一分多的紅薑黃,以及一分多地的薑母,都是在為日後委託加工做準備。

長期作物在管理上會多出一些時間來,將這些時間轉到管理果樹,如芭樂、木瓜、香蕉等,還可以在果樹底下中些可做餃子、包子、糕粿類的蔬菜與根莖類,這樣的規劃,可以讓我們兩個老人家不會太勞累,身體若健康,可以貢獻更長久。

感謝佛菩薩如此安排,總是在我們徘徊的時候適時給予指示,這樣的安排讓我們很安心,就如粉絲顧客給我的訊息【很喜歡阿姨的手做加工品,只是阿姨會太勞累了】,上了年紀的人,能做的時間一年少過一年,也許過幾年動不了了,想做都難喔~

假如,五月份去看醫生(網掛5月林新醫院初診),要是需要開刀治療,說不定要停一段很長的時間無法工作,現在能做就趕緊做,能做就是福啊!

影片:薑黃的好處
主持人:陳月卿


2017年4月14日 星期五

炊菜頭粿 2017/04/14

為明天出貨
炊菜頭粿
材料:
秀明自然農法在來米(四季耕讀)
秀明農法菜頭(福和自然田園)
有機白蘿蔔(新安有機農場)
葛鬱金粉(福和自然田園)
調味料:
有機澳洲湖鹽
烹大師昆布風味全素調味料
白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉
清洗好吐司盒倒扣滴乾水分
 
 
福和自然田園的蘿蔔,因過熟於上次煮爛脫渣後,蘿蔔汁分別裝袋冷凍保存,早上取出備用。
向新安有機農場買的蘿蔔,用刨刀將皮刨乾淨。
 
 
7.5公斤有機白蘿蔔去皮後,剩下5.44公斤
白蘿蔔用切菜機切細
 
 
中午特出空去嘉義買半斗不鏽鋼磨米豆漿機,因為這次的量比較多,擔心會操壞美膳品,還是交給專業的機器處理比較放心。
泡足四小時的在來米,濾乾水分加1.2倍的水,擺入磨米漿機慢磨。
有機蘿蔔絲+秀明菜頭汁倒入鍋中煮熟,加湖鹽和白胡椒粉調味。
在漿磨好的米漿徐徐倒入攪拌,此時大灶只剩餘火,不可加柴。
拌勻之後加湖鹽、黑胡椒粉、昆布粉調味
 
 
吐司盒先放在磅秤上扣重量,用勺子搯蘿蔔粿漿分別裝入吐司盒,秤重1500g/盒,蒸熟之後大約也是1500g,誤差值很少。

放入吐司盒的粿漿,用煎匙沾水抹平,蒸出來的菜頭粿會比較漂亮。

 
 
水滾後,大夥蒸足二個小時即可完成。
放涼後,用真空包裝機包裝好,可宅配不易碰撞受傷,可安全送到消費者手中。
 



2017年4月13日 星期四

不含素料的雪裡紅素水餃


原料:
有機小松菜(昇陽有機)
有機杏鮑菇(昇陽有機)
有機紅蘿蔔(昇陽有機)
有機地瓜有機冬粉(龍口企業)
自然栽培黑木耳(優勢-維如)秀明自然農法生薑(福和自然田園)
得意的一天葵花油
西螺老李頭番榨花生油
西螺老李頭番榨胡麻油
水餃皮(金大利製麵廠)

調味料:
澳洲湖鹽、胡椒粉、烹大師昆布全素調味粉、源和醬油生抽

 雪裡紅素食水餃


一、杏鮑菇、黑木耳、地瓜,用餡料機切細、生薑用美善品粉碎備用。


二、鍋中倒入胡麻油、花生油,放入生薑爆香,再將*一)所有材料入鍋炒香,加入陳源和醬油舖的生抽。
熄火放涼備用
 

 
三、小松菜減去頭部,逐葉清洗乾淨。
清洗後的小松菜過磅,好抓準比例。
 
 

 

四、清洗後的小松菜放入滾水中川燙放涼。

五、用切刀將小松菜切細丁

 

六、將(二)全部材料與切細的小松菜倒在一起,加澳洲湖鹽、香菇粉、胡椒粉拌勻。

七、餃子餡料即完成,接著開始包餃子。

八、因為沒有脫水,因此餡料含水量很高,需要用篩盤裝餡料,好讓水分流往下層的圓盤。
 



預告~即將推出端午節素粽預購

相關資訊請點以下連結
















2017年3月14日 星期二

炒雙薑糖片 製程




主材料:
福和自然田園產出的薑黃
台東羅傑農場的薑母
以上主材料不用農藥&肥料的秀明自然農法
副材料:
四季有機糖
正達台灣甘蔗黑糖
西螺眼鏡麥芽酥的水麥芽 


福和老闆林振源自己做的大灶,火力集中熱能均勻,搭配生鐵鐵板鍋集熱佳,炒糖的時間縮短了一半,真的很過癮

第一次炒薑糖用鐵板不沾平底鍋在瓦斯爐上煮,結果煮壞了那個不沾鍋。第二次就將爸媽以前賣蚵仔煎的生鐵鐵板鍋翻出來用,也實在真的好用。搭上

首先將所有的材料放入鍋中炒開,炒開後糖融化成水

薑黃和薑母的水分也釋放出來了




趁著收水分的空檔,將烘焙紙鋪在不鏽鋼盤上


看水收得差不多,用溫度計量度數,約120度即可起鍋,或目視已經有黏稠狀(會牽絲)。



用漏勺將薑片濾出糖漿,然後用筷子不停拌乾,讓每一片薑片分離


 

濾出來的糖漿在鍋中炒乾,此時需要熄火讓其快速冷卻,才能在短時間內反砂。


已經分開的薑片和糖漿

炒好薑糖片後,順便將地瓜薑糖也煮起來,利用晚上也做好地瓜雙薑糖,此次沒有特別炒鬆,吃起來比較緊實,不會太硬,個人覺得很好吃。


今日全部做了三種薑糖:
雙薑糖片
雙薑糖茶(可泡茶)
地瓜雙薑糖








炒薑糖的手法大同小異,不同的是材料來源,好的材料不用太多調味自然好吃,我敢說這是全台灣最頂級的原料,只有具足福報的人可獲得享用。
炒糖不難,難在炒好之後的反砂,薑糖好不好吃在反砂處理得好不好,反砂需要耐力和技巧,否則功虧一簣

本產品有提供銷售,有興趣的請至粉絲頁留言
email-chen0801@gmail.com

2015年4月1日 星期三

手工水餃與饅頭包子

2015/04/01 
為明天出貨現做的手工水餃與包子饅頭
 
投入秀明自然農法進入第三個年頭,
從一開始因為收成不多,又銷售不好,
利用自己在小吃的一點專長,兼著做些包子
、饅頭來貼補收入,在銷售的過程中,
得到花蓮慈濟醫院許醫生的訂購支持,
以及許醫師對於食材用料的要求,
讓我從一般麵粉與餡料,
更改成今日的極品素材,
也因此而能嘉惠這一小部份,
需要這樣食物的特殊族群。
材料二、福和自然田的高麗菜、韭菜,雲林好好有機農常的胡蘿蔔、山藥

材料一、楊凱鈞的香菇頭、卓素真代買的野生木耳、福和自然田的紅蔥頭

高麗菜、韭菜、木耳切碎,加少許鹽攪拌出水,脫乾,倒入炒香的香菇絲與紅蔥頭,加胡椒粉、鹽巴調味

紅蔥頭+香菇頭碎絲+源順調和油炒乾炒香

給有異位皮膚炎的孩子吃的用料~高麗菜+胡蘿蔔+鹽+拌米麩(餡料)

 從上頭所有簡介,沒有味素,沒有香料,連黃豆素食材料都沒有,因為這些東西都不是健康好食材。
用德國有機麵粉+鹽巴+冷水和的麵糰

記得在合樸市集擺攤的時候,也有賣水餃,那時的水餃皮跟製麵廠買的,孟凱老師好幾次問我,能不能自己做水餃皮,我每次都告訴他「這個很難耶!」
這次為了二歲半異位性皮膚炎的孩子,我硬著頭皮撩落去;阿母看我麵糰試了又試,催著我去買水餃皮,我告訴他,這是要給跟我的孫子一樣大的幼兒吃的。有些時候賺錢並不是最重要的,如果把孩子想成自己的孫,再怎麼辛苦都值得。
就這樣,我把水餃皮做成功了,而且,德國有機麵粉做的口感真的不一樣,安心又好吃。
用壓麵機將麵糰壓薄,取適當的玻璃杯倒壓成形,水餃皮終於OK了

等待包餡的水餃皮

感謝80歲的阿母幫忙,否則就趕不出來,老神在在,功夫底子還在,每一粒水餃幾乎一樣重

昨晚婆婆急診住院,臨時去一趟台南,整個行程幾乎亂掉,四月份的訂購單完成時已經凌晨二點多,早上九點醒來頭還昏昏的,還好有阿母幫忙包水餃,終於如期完成了。
ㄚ母與ㄚ爸在二崙街上,開近40年的【ㄚ西小吃】,水餃是我們小吃店的招牌,每兩、三天包一次水餃,每次約1200粒,老人家功力不減,每一粒水餃一樣大,太厲害了。
處理好水餃之後,開始做包子饅頭,才發現我的美膳品發出抗議聲,秤麵粉的功能不行了。
才在想這些包子饅頭怎麼辦,試一下揉麵還可以。
接下來就用料理秤一一將開水、麵粉、酵母過磅,然後在放入美膳品揉麵,莫怪昨天小姑的先生勸我買一台大容量的揉麵機。
雖然少了秤重功能,做起來很麻煩,依然耐心的將6個麵糰完成,順利做了包子和饅頭。
凌亂的工作台,進行著包子、饅頭製作

等待入蒸龍二次發酵中的蔥花饅頭和黑糖桂圓

 黑糖桂圓一包,薑黃黑糖桂圓一包,蔥花饅頭一包,(白饅頭4粒+芝麻饅頭4粒)一包,高麗菜包一包~這是昨天晚上臨時來電訂購的,要跟明天彩鳳團一起出貨的台中客人。
饅頭做好後入蒸龍用大灶蒸,請阿母幫忙看材火,趕緊去森義叔的碾米廠載二級穀回來養鴨(快沒了),擔心阿母力氣不足,若幫忙起鍋會有危險,特別交代他,蒸饅頭時間到就別動它,我回來再處理,卻忘了叮嚀她,要把火炭澆熄上該移一下透蒸氣,回來時蔥花饅頭一個滴到水,爛了!明天出貨台中少一個蔥花饅頭。
噹噹噹噹!成果出來了

冷卻後用食用級包裝袋裝好,準備入冷凍
報告完畢,休息去了。

2015年3月2日 星期一

薑悶芋頭梗、鹹蛋雪裡紅、蒜香皇宮菜、電鍋燉煮冬瓜湯

很多朋友希望我PO些我們產出的菜的料理,由於自然農法的農產品產期比較長、纖維比較粗、而味道確比較濃,可是烹煮時間不好控制,好東西卻不好吃,怎麼辦?

直到最近有志工上廚房煮菜,端上桌的菜變得乾又硬,的確不好下嚥,我這才感受到不知道怎麼煮它們,真的是件困擾的事。

以下是2014.08.13中午,我煮給志工和家人的午餐,剛好有時間拍照,借此與好朋友分享~






蒜香皇宮菜
蒜香皇宮菜成品