白蘿蔔含皮整條洗凈,昆布剪15公分泡水一晚,此兩樣加入高湯煮熟透撈出來,紅蘿蔔刻水花後切片+青花椰菜入用滾水燙熟,白蘿蔔切滾刀後與上項食材擺盤。
沾醬:
醬油膏
福和辣椒醬
福和番茄醬
三種調合即可。
2017年11月28日 星期二
2017年4月19日 星期三
跟著感覺做對的事
過完農曆年後(2017),突然發現工作量壓頂有點無力招架,思考是否有相關機器可以幫忙,開始搜尋台灣網頁&淘寶網頁,然後在有限的資金下挑選適用的機器。
起頭的三台在淘寶拍的,機器到手後都有問題,餡料機卡死不能動,切菜機摔到塌陷,插頭線還被剪爛了,還好我家老闆水電維修底子深厚,還會簡單的鈑金,只有滾揉機用棧板包裹沒出問題。
之後的機器都跟台灣廠商購買,只不過價位多出一倍以上,但可以直接到製造廠選購,維修與後續服務比較沒問題。
也因為人力不足,薑黃粉決定委託代工廠製作,100公斤對代工廠是連啟動機器成本都不夠,但對我來說是用一個月都不一定能做完的量,千求萬求請人家點頭,林老闆問我那個價錢我會划算嗎?我只能說「你願意幫忙做,我感激不盡」,我想,他一定認為我是瘋子。
取回薑黃粉的路上我在思考是否要再分裝?
當事情無法立即下決定的時候,我會放空讓潛意識的主來啟示,得到的答案是『81包不多,300g/包剛好,不用分裝會有人買,且不夠賣』,回到家淑娟就來取貨,她問我要不要分裝?我說不做分裝。天才的她就搜尋網路,原來有些廠商有推填裝包,非秀明還賣到二千多.......
購買機器之前,我審慎整理自己和老伴的能耐與身體狀況,重新調整未來的方向。
老伴是民國六十幾年高雄旗山農校農藝科畢業,從小在父母身邊靠山務農,有雄厚的農業底子,轉作秀明自然農法滿四年,對無肥料、無農藥種植已駕輕就熟,但年歲已過六十好幾,縱有滿身才能體力也不如年輕時旺盛。
我父母四十幾年前就開小吃店,我們姊妹在父母身邊耳濡目染,練就一身傳統美食好本領,如果自然農法能夠結合傳統美食,應該比單純務農還更有意義,尤其現代大部分的人,沒有時間煮飯做菜,採購熟食又能買到健康無毒的食物,想必會有更多人受惠。
這就是我們現在所呈現的方式,日後農作物的多樣性會減少,繼而代之的是大量但品項不多的種植方向,如此,還能委託加工廠代為製作,例如,剛種下一分多的紅薑黃,以及一分多地的薑母,都是在為日後委託加工做準備。
長期作物在管理上會多出一些時間來,將這些時間轉到管理果樹,如芭樂、木瓜、香蕉等,還可以在果樹底下中些可做餃子、包子、糕粿類的蔬菜與根莖類,這樣的規劃,可以讓我們兩個老人家不會太勞累,身體若健康,可以貢獻更長久。
感謝佛菩薩如此安排,總是在我們徘徊的時候適時給予指示,這樣的安排讓我們很安心,就如粉絲顧客給我的訊息【很喜歡阿姨的手做加工品,只是阿姨會太勞累了】,上了年紀的人,能做的時間一年少過一年,也許過幾年動不了了,想做都難喔~
假如,五月份去看醫生(網掛5月林新醫院初診),要是需要開刀治療,說不定要停一段很長的時間無法工作,現在能做就趕緊做,能做就是福啊!
影片:薑黃的好處
主持人:陳月卿
2017年4月14日 星期五
炊菜頭粿 2017/04/14
為明天出貨
炊菜頭粿
材料:
秀明自然農法在來米(四季耕讀)
秀明農法菜頭(福和自然田園)
有機白蘿蔔(新安有機農場)
葛鬱金粉(福和自然田園) |
調味料:
有機澳洲湖鹽
烹大師昆布風味全素調味料
白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉
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清洗好吐司盒倒扣滴乾水分
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福和自然田園的蘿蔔,因過熟於上次煮爛脫渣後,蘿蔔汁分別裝袋冷凍保存,早上取出備用。
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向新安有機農場買的蘿蔔,用刨刀將皮刨乾淨。
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7.5公斤有機白蘿蔔去皮後,剩下5.44公斤
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白蘿蔔用切菜機切細
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中午特出空去嘉義買半斗不鏽鋼磨米豆漿機,因為這次的量比較多,擔心會操壞美膳品,還是交給專業的機器處理比較放心。
泡足四小時的在來米,濾乾水分加1.2倍的水,擺入磨米漿機慢磨。
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有機蘿蔔絲+秀明菜頭汁倒入鍋中煮熟,加湖鹽和白胡椒粉調味。
在漿磨好的米漿徐徐倒入攪拌,此時大灶只剩餘火,不可加柴。
拌勻之後加湖鹽、黑胡椒粉、昆布粉調味
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吐司盒先放在磅秤上扣重量,用勺子搯蘿蔔粿漿分別裝入吐司盒,秤重1500g/盒,蒸熟之後大約也是1500g,誤差值很少。
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放入吐司盒的粿漿,用煎匙沾水抹平,蒸出來的菜頭粿會比較漂亮。
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水滾後,大夥蒸足二個小時即可完成。
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放涼後,用真空包裝機包裝好,可宅配不易碰撞受傷,可安全送到消費者手中。
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2017年4月13日 星期四
不含素料的雪裡紅素水餃
有機小松菜(昇陽有機) 有機杏鮑菇(昇陽有機) 有機紅蘿蔔(昇陽有機) 有機地瓜有機冬粉(龍口企業) 自然栽培黑木耳(優勢-維如)秀明自然農法生薑(福和自然田園) 得意的一天葵花油 西螺老李頭番榨花生油 西螺老李頭番榨胡麻油 水餃皮(金大利製麵廠)
調味料:
澳洲湖鹽、胡椒粉、烹大師昆布全素調味粉、源和醬油生抽
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一、杏鮑菇、黑木耳、地瓜,用餡料機切細、生薑用美善品粉碎備用。
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二、鍋中倒入胡麻油、花生油,放入生薑爆香,再將*一)所有材料入鍋炒香,加入陳源和醬油舖的生抽。
熄火放涼備用 |
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三、小松菜減去頭部,逐葉清洗乾淨。
清洗後的小松菜過磅,好抓準比例。 |
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四、清洗後的小松菜放入滾水中川燙放涼。
五、用切刀將小松菜切細丁
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六、將(二)全部材料與切細的小松菜倒在一起,加澳洲湖鹽、香菇粉、胡椒粉拌勻。
七、餃子餡料即完成,接著開始包餃子。
八、因為沒有脫水,因此餡料含水量很高,需要用篩盤裝餡料,好讓水分流往下層的圓盤。 |
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預告~即將推出端午節素粽預購
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2017年3月14日 星期二
炒雙薑糖片 製程
炒薑糖的手法大同小異,不同的是材料來源,好的材料不用太多調味自然好吃,我敢說這是全台灣最頂級的原料,只有具足福報的人可獲得享用。
炒糖不難,難在炒好之後的反砂,薑糖好不好吃在反砂處理得好不好,反砂需要耐力和技巧,否則功虧一簣。
本產品有提供銷售,有興趣的請至粉絲頁留言
或
email-chen0801@gmail.com
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