福和自然農法田園產品訂購
2017年3月14日 星期二
炒雙薑糖片 製程
主材料:
福和自然田園產出的薑黃
台東羅傑農場的薑母
以上主材料不用農藥&肥料的秀明自然農法
副材料:
四季有機糖
正達台灣甘蔗黑糖
西螺眼鏡麥芽酥的水麥芽
福和老闆林振源自己做的大灶,火力集中熱能均勻,搭配生鐵鐵板鍋集熱佳,炒糖的時間縮短了一半,真的很過癮
。
第一次炒薑糖用鐵板不沾平底鍋在瓦斯爐上煮,
結果煮壞了那個不沾鍋。
第二次就將爸媽以前賣蚵仔煎的生鐵鐵板鍋翻出來用,也實在真的好用。
搭上
首先將所有的材料放入鍋中炒開,炒開後糖融化成水
薑黃和薑母的水分也釋放出來了
趁著收水分的空檔,將烘焙紙鋪在不鏽鋼盤上
看水收得差不多,用溫度計量度數,約120度即可起鍋,或目視已經有黏稠狀(會牽絲)。
用漏勺將薑片濾出糖漿,然後用筷子不停拌乾,讓每一片薑片分離
濾出來的糖漿在鍋中炒乾,此時需要熄火讓其快速冷卻,才能在短時間內反砂。
已經分開的薑片和糖漿
炒好薑糖片後,順便將地瓜薑糖也煮起來,利用晚上也做好地瓜雙薑糖,此次沒有特別炒鬆,吃起來比較緊實,不會太硬,個人覺得很好吃。
今日全部做了三種薑糖:
雙薑糖片
雙薑糖茶(可泡茶)
地瓜雙薑糖
炒薑糖的手法大同小異,不同的是材料來源,好的材料不用太多調味自然好吃,我敢說這是全台灣最頂級的原料,只有具足福報的人可獲得享用。
炒糖不難,難在炒好之後的反砂,薑糖好不好吃在反砂處理得好不好,反砂需要耐力和技巧,否則功虧一簣
。
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福和自然田園
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